酒坊主日記

Shakedown

いつもお世話になっている　『本町・つるかめ』さん。

思わず、オサケが呑みたくなる最高のアテ、そして純米燗との楽しみ方を提案してくれる
元気なスタッフ。。。　

のん兵衛達の心のオアシスです。　

そして、次なるステージへ・・・

出会った頃から、オーナーの藤田君がアツく語ってくれた、将来のビジョン　

その一つの夢、実現デス　

生まれは宮城の二日町

名は「もみじ」と申します。

青森シャモロックを使った「焼鳥」と

自信の「燗酒」「白ワイン」をご用意して

皆様にお会い出来る日を今か今かと

指折り数えて待つ所存でございます。　　　　　（ﾌﾗｲﾔｰより）

今までに培った、様々な知識と経験を生かし、『心和ますおもてなし』として、皆様をお迎え致します。

そしてここには、ゆっくりとした時間が流れております。。。

もちろん料理は最高！　　

Year！
食材はもちろんの事、前回ブログで紹介した様な『調味料』も、しっかりと考えているのです。

メインの焼鳥を始め、各料理も更にパワー

しております♪

　　ライブ感があり、GOODデス！

数々の料理を紹介したいのですが、前菜から〆まで、どれもひと手間感じるｸｫﾘﾃｨｰには感激。　

（実際足を運んでのお楽しみ・・・です）　　　

ﾆﾔﾘ

そして、迎え撃つオサケ達。。。

　純米燗の奥深さを感じる　精鋭たち。。。　

　スッキリとカジュアルに純米を楽しみましょう！

燗番娘：ナツキちゃんが、料理の名脇役である純米酒の楽しみ方を導いてくれますよ。

是非、おまかせでオーダーしてみて下さいね♪

藤田君はじめ、元気なスタッフ達がお待ちしております！

　『お待ちしております～

』

いよいよ明日（５月１１日）OPENです！！　

もみじ
仙台市青葉区国分町3-10-34
022-393-4993
17:00～24:00
定休：日曜

それでは酔い週末を～　

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調味料の大切さ

仙台も開花宣言！

近所の公園（榴ヶ岡公園）も出店が満開ですね。

　　日本３大瀑布である『秋保大滝』　

今日は、仙台の奥座敷　秋保温泉へ　

残雪が残り、こちらの春はまだまだ・・・の様子。

５月のGW休みは　４・５・６日　となります。
御迷惑お掛けしますが、宜しくお願い致します。

純米酒　本格焼酎　梅酒　と　様々なオサケを紹介してますが、
『調味料』にもこだわりがあります。。。

料理を引き立たせる『食中酒』として、様々な温度帯で、その料理のポテンシャルを引き出し、
”足し算”ではなく”掛け算”の様に引き立たせるオサケの素晴らしさ。

それは、調味料の重要性を真剣に考えている料理あってこそ・・・デス！

今回は、当店こだわりの　ケチャップ・ソース・みりん　の御案内。

仙台港からカーフェリーにて、一路名古屋港へ。。。

味醂　『峯寶』　『一子相伝』　醸造元　小笠原味醂醸造さんへお邪魔しました。。。

酒造好適米の日本酒に対し、もち米を使用するのが味醂。

そして大きな違いは、酵母の発酵によって生まれる日本酒。
味醂は、麹の酵素力で、もち米の旨味（甘味）を引き出す事。
（詳しい工程は　【こちら】

）
　
製造方法に違いはあれど、最高の原料米と手間隙かけた造り、
そして、”熟成”

初めて口にした時、極上のシェリー酒の様な豊かな風味に感激　

純米酒と同じく、本物の味醂は飲んで美味しいのです。

　ライム割りや炭酸割りも美味。

みりん風調味料　が当たり前に流通している中、本物の味醂を使ってみて下さい！
その料理を引き立たせ、味がキマります。

　左から　『みねたから』　『一子相伝』　『峯寶』

夫婦で、頑なに本物の味醂を醸し続けてきてくれた　小笠原夫妻に感謝！
これからも宜しくお願いします。

そして、名古屋市内へ移動　

『太陽ケチャップ』　『太陽ソース』　『日乃鳥ソース』　醸造元　太陽食品工業さんへお邪魔しました。

素材の旨味（甘味）や様々な素材の個性を感じさせてくれる、ピュアであり。。。
そして、どこか懐かしさを感じさせる味。

　
木桶で仕込み、ゆっくりじっくり手間隙かけたその味わいこそ・・・なのです。

使用する素材を妥協せず、特に香辛料の種類の凄さに驚き　

　かなり年代ものの『粉砕機』

パウダー状にして仕入れるメーカーがほとんどの中、仕込む直前に自家粉砕を徹底しております。

味醂もそうでしたが、とにかく時間を掛け向き合う姿は、純米蔵とまったく同じ。　

『ウチは、この木桶じゃないと・・・』と愛情MAXの　和子社長、　まだまだ現役デス！

そして、頑なに本物の味を受け継ぐ、次の担い手である達也君に
色々と案内頂き感謝！　

本物の美味しいケッチャップ＆ソース　　思わず笑顔になりますよ！　

こだわりの調味料を使うと、今までの料理を一段とレベル

します！

他にも、こだわりの調味料が沢山ゴザイマス。。。　

ﾑﾌﾌ

是非覗いてみて下さい　♪

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revive

いよいよ卯月突入！　
出会いと別れの季節ですね。　

そして、『歓送迎会』シーズン突入！
嬉しかった事、悲しかった事、様々な場面で、心癒すオサケたちと共に。。。　

定禅寺通りから、国分町ゲートを越えた玄関口に地産地消の証である『緑提灯』が・・・

『かまど料理・銀兵衛』　さんがゴザイマス。

かまど料理　銀兵衛
仙台市青葉区国分町2-12-30
050-5522-5877
17:00～25:00　無休

若きスタッフが、真剣に純米酒と向き合い、提供していきたい・・・というアツき

思いで実現する
閉店後の『大人の遠足』　　

向う先は彩の国、純米蔵のパイオニア　『神亀酒造』デス　　　

ﾆﾔﾘ

緊張感のある凛とした空気と、無駄のない蔵人の動き・・・
初めて酒造りの現場に足を運んだ若きサムライに、亀専務の背中が大きく見えた事。

言葉を交わさずとも、感じる事の凄さを経験した、貴重な一日でした。

　　専務有難う御座いました（感謝）　

そしてこの経験を生かし、銀兵衛では料理と純米酒の提供に、ちと面白い提案を行っております。

　是非、お店で御確認を～　

そして、同じ国分町通り沿いにある、姉妹店　『銀灯（ぎんのあかり）』

　店先のメニューボードがキモ！

　
銀灯（ぎんのあかり）
仙台市青葉区国分町2-9-36
050-5522-5881
17:00～24:00
定休：日曜

『銀灯』では、料理と純米燗のマリアージュを提案するプランを行う事となり、
事前試食etc　様々な準備を行ってきました。

そしてこの様なプランが完成しました！

　詳しい内容はお店で！

匠が手掛ける、最高の料理と純米燗のコラボ　

このプランには、無限の可能性を秘めております。

至高の料理長

が手掛ける１０品の料理と、６本の純米オールスター

が、皆様をお迎え致します。

理屈なしの一本勝負！　　是非お試し下さい。　

　もちろん神亀も登場デス！　

ｲｪｲ

　

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久しぶりの。。。

長らく書き込みが出来ずスミマセン・・・　

各酒蔵とも、仕込みの最盛期。。。
毎週、全国の酒蔵を行脚しております。

今年も沢山の出会いや、御縁に感謝！

様々な醸造蔵での新たな発見や、共に仙台を温める若きサムライとの遠征。

新たなニューフェイスや、恒例の闘魂注入(笑)　など。。。

この時期は今まで以上に、超マイペースでの書き込みです。

これからも宜しくお願いします。

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去年もお邪魔しました、お世話になっている　『佐沼・氏金寿し』にて
今年初の　お酒の会を行いました。　

ゲストは、『萩の鶴・日輪田』醸造元　萩野酒造・杜氏　佐藤ヨウヘイ君です！